菊花白菜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　嫩白莱叶(18张)、鸡糊(150克)、水发海参(50克) 、味精(1克)、水发干贝(10克)、绍酒(1克)、水发海米(5克)、葱椒(2.5克)、水发鱿鱼(75克)、姜末(1克)、猪里脊肉(50克)、湿淀粉(25克)、去皮荸荠(25克)、干淀粉(100克)、青豆(5克)、奶汤(50克)、熟火腿(15克)、芝麻油(25克)、黄蛋糕(25克)、 熟猪油(50克)、精盐(7.5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径 12 厘米的圆片，上笼蒸 8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用。

　　2.将海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁，和青豆放在一起放人到鸡糊内，再将葱椒、姜未、精盐 5 克，和味精 0.5 克、绍酒 0.5 克、芝麻油 20 克兑入搅拌均匀成馅，共分 18 份待用。

　　3.将黄蛋糕切成 2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状。

　　4.取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包人一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包 18 个，码放入抹油的盘内，摆放成里 7 外 11，上笼蒸 8 分钟取出。

　　5.炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤和精盐 2.5 克、味精 0.5 克、绍酒 0.5 克，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入芝麻油，浇在菊花白菜上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。

　　(风味特点)

　　“菊花白花”是豫南许昌地区名莱，以鲜嫩、软香、汁浓而著称。许昌市俎庄白菜，菜叶无筋，质脆，味鲜，为中州之冠，清同治年间曾被列贡品，饮誉四方。此菜以俎庄白菜为主料，形似菊花，色白软嫩，味道鲜美，清淡爽口。

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