鸽戏牛蛙的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　鸽脯肉(500克)、冰糖(30克)、牛蛙(300克)、白糖(15克)、玉米笋(200克)、酱油(15克)、面包渣(200克)、芝麻油(10克)、鸡蛋(50克)、味精(3克)、精盐(20克)、胡椒粉(5克)、黄酒(20克)、干淀粉(100克)、湿淀粉(20克)、肉清汤(500克)、葱(20克)、熟猪油(1000克)(约耗150克)、姜(20克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸽脯一面剞十字花刀，再切成 6 厘米长、l 厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，入盘加盐 10 克、酱油 5 克、黄酒 10 克、白糖、葱 10 克、姜 10 克腌渍。

　　2.炒锅置中火，注入猪油 50 克，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐 10 克收干水分。另取炒锅，注入猪油 20 克，下冰糖炒至起泡时，倒人酱油 5 克制成糖色，注入鸽脯和肉汤，葱 10 克、姜 10 克、黄酒 10 克，加盖 至酥烂。

　　3.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边，把㸆着的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　㸆，乃烹饪技法之一，主料不挂糊，加入调料及适量的汤，盖上锅盖，将汤汁用文火㸆浓，使之裹附在主料之上，鸽肉细嫩，约㸆1 小时即可。

　　〔风味特点〕

　　1.鸽肉营养丰富，其蛋白质含量高达 22.14%，比鸡肉还多 3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，滋补健身必备。还有补肝肾，益气血、添精髓，祛风解毒等功效。

　　2.牛蛙肉细腻鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。

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