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【原料】(制 20 碗)
糯米 2000 克，猪心肺 500 克，猪瘦肉 500 克，精盐 20 克，熟猪油 200克，味精 5 克，酱油 200 克，辣椒油 50 克，葱花 150 克，胡椒粉 5 克。
心肺汤圆的做法：
1.将糯米经过淘洗、浸泡、细磨、榨干等工序制成粉浆。
2.将粉浆挤去水盛入盆内，取湿粉 500 克揉成 4 个薄圆饼入锅煮熟捞出，与未煮的粉浆和匀揉光揉透。盖上湿布。
3.将猪肉洗净，剁成肉茸，加精盐，拌成馅心。把猪心肺用清水反复冲净，切成 3.3 厘米长、0.33 厘米厚的片。炒锅旨旺火上，放人猪油烧至六成热时，下入心肺片，拌炒 3 分钟，加入酱油、精盐、味精拌炒几下，加精水焖熟，烩制成码子待用。
4.将揉好的粉团搓成条，揪成剂于 80 个。先搓圆，用手在中间捏成一个小窝，放入肉馅，收拢口，然后将封口和底部拉长。捏成橄榄形。锅内放清水烧沸，将汤圆下锅。取碗 20 个，在碗内分别放入熟猪油、精盐、味精、酱油、辣椒油，待汤圆煮至全部浮起后，再煮 2-3 分钟，带汤舀入碗中(每碗4 个)盖上心肺码子，撒上葱花、胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
心肺汤圆系湖南的风味小吃，不仅滋味别致，而且具有药用价值。中医认为，猪心肺味甘性平，可治肺虚咳嗽、咯血。此品汤圆色白，汤汁红亮，葱花和心肺浮于面上，造型美观，色彩艳丽。汤圆槐糯软滑不腻，心肺清润柔软味鲜，汤汁味香微辣开胃。
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