海鲜的烹调技巧

　　鲜荚的海鲜(即海味水鲜，其中包括各种淡水、海水产品)人人爱吃，若是再配合适当的烹调，更是无人能拒绝的美味了。

　　1.烤：用烤的方式烹调的海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色非常漂亮，且可避免烤焦。

　　2.烹煮：煮汤需要稍长的时间加热，因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类，以免煮得过于软烂。烹调时加入少许的姜丝及柠檬，有去腥味的功效。

　　3.快炒：用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，有提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但是醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。

　　4.油煎：用煎的方式烹调海鲜，应使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更加鲜美。

　　5.香炸：用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上淀粉，放入热油锅中，以免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。此外，鱼肉含有蛋白质，炸鱼时见表面呈金黄色即可盛出。

　　6.清蒸：用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。搭配其他材料及调味料烹调，应不影响原味。

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