油炸大排的做法及介绍

 　　前阵子热播的《舌尖2》反反复复不知看了多少遍，喜欢里面的食物介绍，讲解方式以及定格的美食画面，其中相逢的哪一集印象最为深刻，红烧牛肉，四川火锅，牛肉面，油炸大排…。个个都是我的菜，其中油炸大排更是我家的常客，因为它实在是女儿的大爱，上海人爱吃大排，红烧大排，酱烧大排，蜜汁烤大排，油炸大排等等。紧挨着上海居住的我，深受影响，大排的吃法试过不少，这个油炸大排算是最快手也最讨小朋友喜欢的了，屡试不爽。

　　材料：大排3片，鸡蛋1个，普通面粉2大勺，面包糠小半袋，盐，黑胡椒粉，料酒，色拉油适量，味极鲜，小红椒2个。

　　油炸大排的做法：

　　1.切好洗净的大排，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。

　　2.敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。

　　3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。

　　4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。

　　5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。

　　6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。

　　7.接下来再沾上一层面包糠。

　　8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。

　　9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。

　　10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。

　　温馨提示：

　　1.大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

　　2.用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。

　　3.炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。

　　4.舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

　　2、排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能。

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