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〔主料辅料〕
银鱼(500 克)、 面粉(25 克)、鸽蛋清(15 克)、 豆油(600 克)、味精(1.5 克)、 鸽蛋黄(50 克)、白糖(5 克)、 曲酒(10 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 面包屑(150 克)、干淀粉(10 克)。
〔烹制方法〕
1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内，加曲酒、味精、白胡椒粉、白糖拌和，再放入鸽蛋清、鸽蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑。
2.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
千米饮食网小贴士：
1.如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2.将拌好味的银鱼放入鸽蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3.面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
〔风味特点〕
1.我国把银鱼作为养生益寿品由来已久，《日用本草》云其"味甘无毒，宽中健胃";《医林纂要》言其"补肺清金，滋阴而补虚劳";《随息居饮食谱》称之"养胃阴，和经脉，小者胜。"
2.银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖"三宝"，为无锡特产，其形纤细，色呈洁白，半透明而故名。此鱼只有一条脊骨，无刺，五月为银鱼讯，若站在高处望，湖面有银光，就为鱼群，银鱼的汛期极准，非五月不可，除此均无。
3.此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
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