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有的人在炖肉时习惯一开始就放人盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法，一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。
盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时忌过早加入盐和酱油。
正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放人酱油，肉烧至九成熟时放人盐，酱油早些放人，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。
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