烧五丝的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发海参(50 克)、精盐(4 克)、水发鱼肚(50 克)、鸡蛋清(50 克)、绍酒(4 克)、玉兰片(10 克)、猪瘦肉(100 克)、芝麻(2 克)、味精(4 克)、蛋糕(10 克)、鸡肉(100 克)、熟花生油(500 克)、清汤(500 克)、葱姜(10 克)、猪腰(50 克)、香油(5 克)、湿淀粉(30 克)、酱油(20 克)、火腿(10 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝。葱姜切成细丝。

　　2.鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好。

　　3.将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一氽，捞出控净水分;猪腰丝用水一分再放七成热油中一冲，控净油。

　　4.炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟。捞出控净油，炒勺内留油 25 克，用葱姜丝爆锅，烹入绍酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂。

　　2.勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡。

　　〔风味特点〕

　　20 世纪初，烟台名店“东坡楼”餐馆以制作烧烩菜见长，该店名菜“烧三丝”深受食者欢迎。后来又增加了两种海味原料，制成“烧五丝”。成品半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口，风靡省内，成为山东传统名菜。

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