扒羊肉条的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　羊腰窝肉(250克)、绍酒(2.5克)、葱段(1克)、味精(1.5克)、姜片(1克)、芝麻油(25克)、八角(2瓣)、湿淀粉(15克)、酱油(25克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊腰窝肉剔去骨头，切去边缘不整齐的肉，用凉水泡去血水后洗净，放入开水锅中煮熟。然后，将熟肉取出晾凉，去掉肉上的云皮，横着肉纹切成长 10 厘米、厚 5 厘米的肉条，光面朝下整齐地码在碗内。肉汤待用。

　　2.将芝麻油 10 克放入炒锅内，置于火上烧热，下入八角、葱段、姜片，炸出香味后，加入绍酒、酱油(10 克)及煮肉原汤(100 克)。待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，用旺火蒸 20 分钟，拣去八角、葱段、姜片。

　　3.将肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，置于旺火上烧开，加入酱油 15 克，味精，用调稀的湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上芝麻油15 克，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.必须选用羊腰窝肉，肥瘦相间，美味可口。若用净瘦肉，质柴而老，口感不佳。

　　2.羊肉要煮软烂，约需 2 至 3 小时。

　　〔风味特点〕

　　1.“扒羊肉条”是一道传统的清真名菜，北京东来顺饭庄制作此菜久负盛名。许多爱吃羊肉的老北京人，都常常光顾东来顺，指名点要这个菜。家庭每多仿制，流传甚广。

　　2.“扒羊肉条”主料选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相间，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜就是用扒法制成的。成菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的美馔。

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