编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
金线鱼(500克)、香菜(20克)、熟云腿(100克)、麸醋(100克)、老蛋黄糕(50克)、白糖(50克)、盐(20克)、味精(5克)、芝麻酱(15克)、葱(30克)、胡椒粉(3克)、姜(30克)、鸡汤(800毫升)。
(烹制方法)
1.金线鱼去鳃，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分，入碗加食盐 10克，拌匀、腌渍 10 分钟，上笼蒸 10 分钟，取出扣入碗中。
2.熟云腿、老蛋黄糕、葱均切细丝。姜 10 克切丝，另 20 克剁成姜茸。香菜切 1 厘米的段。用小碗一只，将麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐 5 克、香菜、葱兑为醋姜汁。
3.炒锅上旺火，注入鸡汤，加食盐 5 克，汤沸，下云腿丝、老蛋黄糕丝、胡椒、味精，起锅装汤汁倒入鱼碗，淋入芝麻油，随姜醋汁上桌。
千米饮食网小贴士：
芝麻酱：产于昆明。以芝麻、花生经淘洗、炒焙，磨浆而成。既香又甜，不苦不涩，是滇菜常用的调料。
(风味特点)
金线鱼是云南稀有的特种鱼类，学名滇池金线鲅，属鲤科，体瘦长，背窿起。背脊两边有一条金线，嘴边有二条胡须，故名金线鱼。明代《大明一统志》已有记述，主产滇池，多生活在水质清凉的石洞中。金线鱼肉质细腻，刺软鳞细，肉质鲜美，经清蒸后，有形有色，金线犹存，原汁原味，鱼中上品。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8837.html
