葵花虾饼的做法及介绍

　　[原料]

　　主料：虾仁 250 克。

　　配料：熟猪肥膘肉 50 克，削皮荸荠 50 克，咸面包 100 克，瓜子仁 50克，香菜 100 克，鸡蛋 4 个。

　　调料：熟猪油 1000 克(实耗 100 克)，料酒 25 克，精盐 4 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，白糖 2 克，干淀粉 20 克，湿淀粉 30克，香油 15 克。

　　葵花虾饼的做法：

　　1.将肥膘肉、荸荠均切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黄加入精盐、湿淀粉和清水搅匀，烫成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。将香菜摘洗干净。

　　2.将虾仁捶剁成茸，加入葱姜酒汁、肥膘肉未、荸荠未、精盐、味精、湿淀粉搅拌成馅。将面包切成直径为 4 厘米的圆片计 20 片，摊放案板上，上面均匀地铺上一层虾仁馅，将葵花瓣形的蛋皮贴在虾仁馅的周围，再盖上一层雪花糊，然后在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花虾饼生坯。

　　3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将葵花虾饼生坯放在漏板上一同下入，用温火炸至面包呈金黄色时，表面浇油淋炸一下即熟，捞出摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　虾仁每 100 克含蛋白质 17 克，脂肪 2 克，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有补肾壮阳的功效。葵花虾饼是湖南省委接待处厨师们研制的创新佳肴。此菜既注意主配料之间的搭配，又注重工艺造型的精细，因而色彩鲜艳，造型精巧，葵花朵朵，栩栩如生，焦脆香酥，味美可口。

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