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(主料辅料)
鲤鱼(1 尾)、精盐(2 克)、水发湘莲(200 克)、味精(1 克)、瘦火腿肉(50 克)、绍酒(25 克)、肥膘肉(50 克)、胡椒粉(1 克)、姜(20 克)、鸡清汤(100 克)、葱(10 克)、鸡油(20 克)、醋(25 克)。
(烹制方法)
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔 2 厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉切 3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片，将葱 5 克、姜 5 克，拍破加绍酒 15 克攥出汁，剩余葱打结，姜 5 克拍破，余下姜切末，装入碟内，湘白莲洗净蒸至七成熟取出。
2.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌 20 分钟。然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌 1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。将肥膘肉每隔 1 厘米宽摆放 1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉。拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸 25 分钟取出，去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳。
2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸。
3.蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
(风味特点)
1.“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。“龙女”传说，见于唐人小说《柳毅传》，今湖南洞庭君山有柳毅井遗址，此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”，珠即湘莲，“龙女斛珠”由此得名。
2.鲤鱼俗称“拐子”，生长迅速，生活力强，能耐高温和污水，是一种重要的淡水养殖鱼。已有 240 多年历史，除西部高原外，各地淡水均产。湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩，味最鲜美，长江鲤鱼则 10 月最好，它含有水分 79%，蛋白质 18%、脂肪 1.6%，钙 0.02%、磷 0.176%。铁微量，性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
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