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蒸鲊肉的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
蒸鲊肉的做法及介绍
四川民间喜庆筵宴,不管城镇、乡间,都要既丰盛,又实惠,坐席的客人吃饱喝足,主人还允许“带杂包”,把待客的杂糖、点心或席上剩的鲊肉、烧白之类,用菜叶...【阅读全文】
芝麻丸子的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
芝麻丸子的做法及介绍
这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25 克重,皮重 22.5 克重,加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7 克多,约重 55 克,10 人一桌,每人 2...【阅读全文】
鲊海椒蒸肉的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
鲊海椒蒸肉的做法及介绍
此菜为三蒸九扣菜式之一,在川东民间特别流行,原因是辣椒种植极为普遍,家家都有石磨,糯米、大米可磨成粉,制作起来十分省事,几乎家家都储藏有好几坛鲊海...【阅读全文】
雪豆炖肘的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
雪豆炖肘的做法及介绍
四川西南汉源县出产的雪豆,因其颗大、色白、质优闻名。用汉源出产的雪豆同猪时炖制菜,雪豆粒大,色白沙糯,肘子(火把)软,营养丰富,是四川冬季家常名肴。这...【阅读全文】
三下锅的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
三下锅的做法及介绍
四川民间的三下锅菜,远在晚清时已经出现,(成都通览)收录了一首儿童歌谣“红白萝卜三下锅,汤汤水水占嬷嬷”便是证明。“嬷嬷”是成都人对中老年妇女的称呼,是“馍...【阅读全文】
榨菜肉丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
榨菜肉丝的做法及介绍
四川榨菜,产地颇多。但是,在历次评比中,以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜,质量最佳。涪陵是榨菜的发源地,据记载:在十八世纪初,涪陵所产“青菜头”肉白而厚,质地脆嫩,...【阅读全文】
银针兔丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
银针兔丝的做法及介绍
以兔肉为主料的菜肴,在川菜中品种繁多,风味各异。腌卤烧拌,溜炒煎炸均宜。此菜是选用兔肉细嫩的部位,切成细丝,配以绿豆芽烹制而成,因其色白如银,丝细...【阅读全文】
白油肝片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
白油肝片的做法及介绍
白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一。市肆饭馆、家庭便餐皆常制作。急火短炒优点有二:一是保持成菜鲜嫩;二是减少肝片中维生素 A 受热损失。成菜肝片细嫩化...【阅读全文】
软炸子盖的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
软炸子盖的做法及介绍
颜色金黄,外酥里嫩,香甜可口,别具一格。...【阅读全文】
皱皮烧肉的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
皱皮烧肉的做法及介绍
猪肉煮熟捞起,搌干水分,要趁热入油锅中炸发,皮朝下,炸至皮有小泡,色老黄,再入清水中刮洗干净。...【阅读全文】
芙蓉肉糕的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
芙蓉肉糕的做法及介绍
“芙蓉肉糕”为四川著名的传统甜菜,已流传有六七十年的历史,可作热食,亦可上冷盘,也可上海参席。雅俗共赏,声名远播,脆甜可口,是佐酒佳肴。...【阅读全文】
川味京酱肉丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
川味京酱肉丝的做法及介绍
此菜虽以京酱、大葱为之,却是四川家常菜名肴。色泽红亮,细嫩鲜香,肉丝加甜面酱就葱而食,南北皆宜。...【阅读全文】
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