美味靓粥的做法

　　1， 用一口好砂锅(味道跟铁锅煮出的不一样哦)。

　　 2，确定你的爱好，是喜欢稀的还是稠的，一般的比例是：米与水之比 1：8 为稠，1：10 为正常，1：13 为稀。

　　3，浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时以上，(如果是绿豆、莲米之类要叁小时以上)，让米粒膨胀开。好处是：1，熬起粥来节省时间，2，在后期搅动时会顺着一个方向转，3，熬出的粥酥、口感好。

　　4，开水下锅。一般人煮粥是冷水下米，而真正的行家是开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧?开水下锅就不会有这种现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　5，火候。先用大火煮 开，再转文火即小火熬煮约 30 分鐘。别小看这个火力的转变，粥的香味就从这裡出来的。

　　6，搅拌。塬来我们煮粥时之所以间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煳底的担忧，为什么还要搅拌呢?是为了出稠，搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20 分鐘时，开始不停地搅动，一直持续 10 分鐘，到呈现稠状为止。

　　7，点油。煮粥还要放油吗?是的，粥改文火后约 10 分鐘时点入少许沙拉油，你会发现成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　8，底、料分煮。大多数人煮粥时习惯于把所有的东西一起倒入锅裡，去看一下百年老粥店，你会发现他们可不是这样做的。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁在一起熬煮片刻，且绝不超过 10 分鐘，这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类和海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

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