芝麻丸子的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　猪肥膘肉(200克)、鸡蛋(2个)、熟芝麻粉(125克)、蜜瓜条(15克)、阴米(75克)、蜜枣(15克)、炒米粉(150克)、蜜桃脯(20克)、红糖(125克)、熟猪油(175克)、白糖(200克)。

　　(烹制方法〕

　　1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150 克调匀，搓成 20 个糖馅。

　　2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成 20 个馅皮。

　　3.用七成热的水将阴米泡约 5 分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。

　　4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉后，淋 25 克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的 50 克白糖即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.阴米是四川家用的一种糯米复制品。系将糯米泡发，淘净，沥干水，入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾干而成的米。

　　2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而已。

　　（风味特点）

　　1.这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25 克重，皮重 22.5 克重，加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7 克多，约重 55 克，10 人一桌，每人 2 个，仅吃此品，已有 110克之多，经济实惠，是田席的最大特色。

　　2.“芝麻丸子”为田席压桌菜，一般最后上席，甜香油重而不腻，亦菜亦点，乡土气息浓郁。

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