33种食品选购时如何识别真伪，再也不怕上当了

　　如何识别变质植物油

　　识别植物油是否变质的方法主要是：看颜色、嗅气味。植物油颜色一般都是清亮透明的，嗅起来有股植物果实的香气。如果油的颜色混浊不清，嗅起来有异味，如“哈喇”气味，或油的颜色虽清亮，但有一股刺人眼鼻的辛辣气味都不能食用。有的油虽混浊，但无异味，混浊物为浅色絮状悬浮物，一经加热便消失的，这是油中的低凝固点物质，这种油可以食用。有的油底部有一层颜色较深的浆膏状物质，这是植物果实的残渣，只要上层的油无异味就可食用。万一用变质油炒了菜也可鉴别，这种菜涩口，有点像吃没熟透的柿子。

　　为了防止植物油变质，不宜存放过久，特别不要用塑料容器存放，应用瓷器、陶瓷，但存放时间也不要超过半年。

　　激素水果可识别

　　如何辨认激素水果呢?果木专家告诉大家一个识别的办法：凡是激素水果，其形状特大且异常，外观色泽光鲜，果肉味道平淡。反季节蔬菜和水果几乎都是激素催成的，如早期上市的长得特大的草莓、外表有方棱的大猕猴桃，大都是打了膨大剂;把儿是红色的荔枝和切开后瓜瓤通红却瓜子儿不熟、味道不甜的西瓜等，多是施用了催熟剂;还有喷了雌激素的无籽大葡萄等等。专家提醒说，这样的水果尽量让孩子少吃，虽然目前医学界还不好对激素水果是否与孩子性早熟有关系下个明确的定论，但可以肯定不会对人体有益。

　　如何挑选猕猴桃

　　猕猴桃单个果子的重量一般在80～120克之间，如果超过这一重量，那就是果实膨大剂用得过多了。从外观上看，用过果实膨大剂的猕猴桃的柱头残留部突起，而没用过的猕猴桃的柱头扁平有点儿内凹，且面积较小;没用过果实膨大剂的果毛细软，而用过的果毛比较粗硬。猕猴桃的果肉本为绿色，甜酸适度，香味浓郁。而用过果实膨大剂的猕猴桃颜色为黄绿色，酸度和糖度也下降了;在剥皮时，会把果肉一起剥下来，果心变粗，果肉松散，吃起来感觉水分增多了，果心里的种籽也比没用过果实膨大剂的大。

　　挑选柑橘五诀

　　参照下面“五诀”即可买到较满意的柑橘。

　　1.外形饱满、中等个头的为好。个大者皮厚，肉质并不饱满;个头过小为发育不良，味道必然不佳。

　　2.果色鲜艳，表皮光亮而滑润者，含糖高，质佳味好。反之，则成熟度不够，皮色绿，果汁酸，质次味差。

　　3.将柑橘拿在手中，用两手指轻压，弹性好的为佳。弹性差的成熟度不足;太软无弹性的则过熟。两者均为次。

　　4.底部呈凹形者为佳，底平或外凸者为次。

　　5.凡色泽暗而无光，表皮有硬斑、外伤以及粗糙不平者，品质均为次。

　　怎样选购核桃

　　选购核桃时，以色黄个大油多、表面光洁、刻纹浅少的为佳，如果大小不均匀，壳面毛粗的则品质差，注意尽量不要隔年陈货，特别是已走油、虫蛀及霉变的更不可食用。核桃仁，以形状肥大丰满、质干、色泽黄白净者为佳，而色泽暗黄、褐黄的为质差。

　　怎样选购红枣

　　挑选红枣，以颗粒均匀、壮实、皮薄、肉厚、核小、味甜为优质品。新上市的红枣显出深红的自然光泽，陈货则现微霜。而有虫蛀、湿软、粘手的属劣质品。

　　怎样选购桂圆

　　桂圆的挑选，主要从外形、色泽、干湿来鉴别优劣，以颗粒圆整、大而均匀、壳色黄亮质干、手捏易碎有声，肉质厚软黄亮半透明、昧甜清香的为佳;如果颗粒小，壳面有白色，则肉质有霉变，或肉核不易分离、肉质干硬的质差。

　　怎样选购荔枝干

　　挑选荔枝干，壳色以紫红、玫瑰红、清新黄亮的为佳;果肉以色泽黄亮带微红、嫩糯甜香、肉厚的为佳，如果外壳有虫蛀，果肉无光泽、味酸的则质差。

　　怎样选购莲子

　　莲子干品，以湖南的“湘莲子”和福建的“建莲”为上品。莲子的挑选，以粒大圆润、饱满洁白、肉厚色鲜、口咬即脆裂、芳香味甜、胀性好、入口软糯且无霉变虫蛀的为佳。

　　怎样选购栗子

　　挑选栗子时，看皮色：凡皮色红、褐、紫等各色鲜明、带有光泽较好，如外壳有蛀口、瘪印、变色、黑影、湿斑等，说明果实已为虫蛀或受热变质。手捏：凡手捏感坚实的果肉较丰满，如感到到空软的，则果肉干瘪酥软。水浮：将栗子倒入水中，凡果实下沉的，一般较新鲜，如果实上浮的，说明果实干瘪或受蛀。

　　怎样选购柿饼

　　柿饼的挑选，以个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩的为佳。

　　怎样选购白果

　　挑选白果，以粒大光亮、壳色白净为鲜品，用手摇之，无声音的果仁泡满。如果壳色泛糙米色，往往是陈货，用手摇之有声的，也往往是陈货。

　　如何识别西瓜的生熟

　　一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜;用手指拍西瓜，声音钝浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜;两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是熟瓜，没有裂声的是生瓜;熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底;熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅;熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。

　　巧购蜂蜜

　　购买蜂蜜时应选择那种气味芬芳、色正、质纯、呈半流动状态的蜜。有的蜂蜜在气温降低时凝结成白色块状，这是蜂蜜的自然结晶，也正是葡萄糖成分较多的证明。如果蜂蜜汁过于稀薄，香味不浓甚至表面上有白色泡沫，则说明这种蜂蜜收取过早或水分太大，这种蜜的质量低劣，容易发酵。

　　怎样辨别蜂蜜的真假优劣

　　1.用烧红的粗铁丝插入蜜内，插入时冒气者真，冒烟者假。

　　2.稀稠见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝，丝断能回缩，呈珠状者为上品。

　　3.将蜂蜜与水混合，放置一天后无沉淀者为最好。

　　4.纯蜜具有芬芳的香味，而掺有杂质的蜜香味较差。

　　怎样选购茶叶

　　1.绿茶以条索紧结，形似鱼钩者为佳品。红茶以短细、紧结、叶身沉重者为上品。乌龙茶以叶细、白毫多、枝叶完整者为佳。各种茶以茶条紧结、形稍尖长、叶身细嫩者为上品。

　　2.可用手指搓，不易粉碎者，说明不够干燥容易变质。

　　绿茶红茶等鉴别四诀窍

　　1.绿茶。特点“绿叶绿汤”。以龙井、碧螺春最负盛名。龙井茶形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽，为茶中极品。碧螺春茶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，遍布白嫩的绒毛，叶底嫩如雀舌，有花果香，鲜爽生津。

　　2.红茶。特点“红叶红汤”。“祁红”最有名，产于安徽祁门。此茶紧细秀长，汤色红艳清爽。似果香，又似花香。

　　3.花茶。我国特有。原料有茉莉、珠兰、玉兰、桂花、玫瑰等。茉莉为“人间第一香”。花茶香气浓烈，冲泡四五次余味犹香。

　　4.青茶。又名乌龙茶，特点“汤色金黄”。福建“武夷岩茶”为上品。外形肥壮均匀，紧结卷曲，馥郁胜幽兰，具有特别的“岩韵”回味。

　　特殊茶的鉴别三诀窍

　　1.黄茶。特点“黄叶黄汤”。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中君山小岛。茶芽茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，冲泡后香气清新，滋味甜爽，叶底明亮。

　　2.黑茶。特点“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南，茶性温和，可醒酒、消食、化痰。六堡茶产于广西苍梧。此茶黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，有槟榔昧。

　　3.白茶。特点“汤色杏黄”。福建出产的“白毫银针”堪称魁首。形如尖针，色白如银，芽肥壮，茸毛厚，富光泽。香气清新，滋味醇和。有健胃提神退热降火之效。

　　鉴别饮料五步曲

　　市场上销售的饮料品种繁多，其中不乏一些劣质饮料，消费者选购时应特别注意鉴别：

　　一看色泽。各种饮料的色泽应与品种相符，果汁和果味饮料应具有近似新鲜水果的色泽。选购时，可将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看。饮料颜色特别深，说明其中的色素过多;饮料里面有雾状或丝缕状的物质，说明饮料质量低劣，均不能饮用。

　　二嗅气味。各种饮料均具有本品种独有的香气及滋味，味感纯正，没有异味。若饮料发酸、发臭、发涩，则说明该饮料变了质，切勿购买。

　　三看透明度。果汁和果味饮料中的清汁类饮料，应澄清、透明、不混浊、不分层、无沉淀。混汁类饮料可有少量均匀的果肉沉淀。若饮料内出现块状或絮状沉淀物，则为劣质饮料。

　　四看外形。如果出现塑料软管包装胀满破裂，瓶装铁盖锈蚀等现象，说明此饮料存放期太久，应谨慎购买。

　　五看商标。没有商标的饮料不宜购买，有商标的要检查生产日期、保存期，凡超过保存期的饮料不要购买。

　　怎样知道罐头是否新鲜

　　1.将罐头平放在桌上，用指头轻弹罐顶数下，如声音厚实，就说明是好的。坏的罐头，其发声是洪亮的，与我们用指头弹空罐子所产生的声音相仿。这是罐内充满气体的原因。

　　2.新鲜的罐头开启时，总有一个轻微的“嗤”声，如果没有的话，就说明这个罐头非劣即坏，切不可食用。

　　识别鲜奶六招

　　1.将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明不新鲜。

　　2.把奶滴一滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，是新鲜牛奶;如落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。

　　3.在水碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。

　　4.颜色呈乳白色的为鲜奶;色泽淡黄、奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。

　　5.品尝。甜味正常为佳;如有苦味或异味，则质量较差。

　　6.煮沸观察。表面有奶乳脂的是好奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

　　真假名酒的识别

　　1.看包装盒：真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、配色协调，假酒的纸盒大多是从与名优酒厂有业务联系的制造部门买来的或由市场收购来的，这些假货纸质差，配色不协调，制造粗糙，与真的相比，总有差别。

　　2.看酒瓶：名优酒采用固定用瓶，瓶上有特点、标记、瓶子质量高，表面光洁度好，玻璃质地均匀，泡花极小，不破不损，不使用回收旧瓶，更不用杂酒瓶，其瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖胶塑套，瓶盖上印有厂名或酒名，个别品种(如茅台)还有暗记。假酒使用的多是铁制的扭断防盗盖，瓶与盖不和谐，难以断裂和有明显焊迹。盖上字迹、图案模糊不清，人工剪垫，人工上盖，压盖有锈，塑胶套薄，风干后呈不规则破裂，有时倒瓶有渗漏现象。

　　3.看标签：真正名优酒的标签做工精细、工艺考究，使用特定的颜色，而且标签色泽纯正，印刷规整，裁边整齐，有“注册××”商标或“R”字样，标签的背后有出厂日期，检验代号，有的还设有特定暗记。假酒使用的标签粗制滥造，字迹不清，标签图案有偏色、重影等现象。

　　4.看内在质量：真名优酒不沉淀，不浑浊，没有悬浮物，清澈透明。

　　优劣啤酒鉴别法

　　质优的啤酒外观酒液清亮透明，无明显悬浮和沉淀物;色泽淡黄或金黄色;注入酒杯后有酒花香气，泡沫细腻、洁白，持久挂杯。饮后有气体产生，舒适爽口，柔和，无异味。反之，则是劣质或存放过久的啤酒。

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