米酒蒸鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　孝感黄母鸡 1 只（1000 克）、味精（5 克）、精盐（10 克）、水发冬菇（50 克）、香葱（10 克）、水发冬笋（10 克）、湿淀粉（25 克）、生姜（10 克）、植物油（25 克）、孝感米酒汁（150 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。

　　2.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水 2 分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐5 克，再抹上米酒汁 75 克，生姜 7 克拍松，香葱 9 克结成葱把一起放入鸡肚内腌渍入味，剩余的生姜切未，小葱切段。

　　3.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸 1 小时 30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型。

　　4.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油 15 克，下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻。随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡。

　　2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内。

　　3.装盘时注意造型。

　　（风味特点）

　　1.“米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有 500 多年的历史。酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，人口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

　　2.“米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，又是滋补佳口。

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