酸菜鱼的来历美食典故

　　酸菜鱼是一道有名的菜，在大小饭店都能看得到，对于酸菜鱼的来历，有好几个不同的说法，你知道酸菜鱼的来历吗?下面一起来看看酸菜鱼的来历美食典故，希望对你有帮助!

　　酸菜鱼的历史由来

　　相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。

　　酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”。再到后来，重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地，于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。

　　酸菜鱼的传说

　　1.传说一：重庆市某个地方的周渝食店作为一个经营酸菜鱼的店铺，上世纪80年代中期这个食店经营的酸菜鱼，很受食者们的欢迎，于是老板陆续招收了不少的徒弟，并让他们艺成之后走向各地自己建立门户，将这道酸菜鱼传向世界。

　　2.传说二：重庆市壁山县的来凤镇，这里鲜鱼的产量高，还有许多烹鱼高手，而且桥头边的一个小吃店，就直接以以“鲜鱼美”作为店名，并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前，店主研制了一种特殊的烹鱼方法，叫作“酸菜鱼”，这鱼的风味独特，于是全省各地纷纷模仿制作，慢慢地，就传向了更广的地方。

　　3.传说三：传说壁山县有一位善于钓鱼的老人，每天都会钓几条鱼回家，有一天，她像往常一样钓了鱼回家，在做鱼的时候，他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里，心想：这鱼完了。但后来一尝，鲜美至极，于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此，这道菜就流传开来了。

　　自制酸菜鱼的做法

　　材料

　　黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

　　做法

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

　　8、酸菜焯水，捞出备用。

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟。

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

　　16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

　　17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

　　18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

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