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传统菜品，四季皆宜。
【原料】
去筋膜牛肉 500 克，精盐 9 克，味精 5 克，干淀粉 25 克，胡椒粉 0.05克，纯碱 0.5 克，姜汁10克，葱花 5 克，猪油 5 克，清汤 250 克。
清汤牛丸的做法：
1.将牛肉分切成数块放在砧板上、用铁锏一对捶成细泥。再用刀细剁约5 分钟，放入盆中，加精盐 7.5 克，味精 3 克，干淀粉、姜汁、纯碱和清水125 克，拌挞至起胶质，挤成丸子(每个约重 15 克)，浸入冷水盆中(冷天约浸 15 分钟，热天约浸 5 分钟)，捞起。
2.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚(氽)约 15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内。
3.中火烧炒锅，下清汤、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。
千米饮食网小贴士：
肉丸爽脆，汤味清鲜。
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