桃仁鸭方的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　核桃仁（200 克）、油菜末（3 克）、荸荠（150 克）、葱白（3 茎）、老鸭（1 只）、生姜（3 克）、鸡肉泥（100 克）、食盐（2 克）、鸡蛋清（3 个）、湿玉米粉（100 克）、味精（2 克）、花生油（500 克）、料酒（10 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将老鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净。用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、姜、食盐，料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。

　　2.将鸭子放入锅内，用花生油炸酥，捞出，滤去油，切成长方块，摆在盘内、四周撒些油菜末即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.核桃仁、荸荠必须去皮，入口则不苦涩。

　　2.油温不可过高，避免炸糊。

　　（风味特点）

　　1.核桃果仁含有磷、镁、铁、钙、锌等矿物质，含有维生素 A、B、C、E、和蛋白质。脂肪、糖等，其中含油脂量高达 68%～76%，蛋白质 17%～27%。500 克核桃仁相当于 2500 克鸡蛋或 4500 克牛奶的营养价值。

　　2.核桃仁肺肾双补，纳肾气、平喘逆、润大肠，久服轻身。有益寿延年之效，谚曰：“欲登仙籍，核桃四粒。”

　　3.此为清宫名菜，现今北海仿膳制作最佳，外酥里嫩，颜色金黄，周围点缀绿色菜末，更为美观。

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