重庆肥肠面的做法及介绍

　　小面、肥肠小面。麻辣鲜香、汤水热烈，想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回，说心里话，那是真真的好吃。但，总在外面吃钱包受不了，就自己琢磨了一个肥肠小面的方子，您要是喜欢的话可以尝试下，好吃的话那就咱点一个小小的赞。

　　一碗面要做到筋道好吃，爽弹的手擀面是这碗面的载体，汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面好吃，汤水是关键，这是很多人都明白的理儿，可为什么在家就咋做不出面馆里的味道呢?这里面啊，是有些小窍门的。

　　[材料]：手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙

　　1、把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。

　　2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。

　　3、把焙干后的香料研成碎末。

　　4、炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。

　　5、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。

　　6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。

　　7、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。

　　8、放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。

　　9、把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃。

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