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(主料辅料)
净瘦肉( 100 克)、醋( 50 克)、干鱼面( 125 克)、料酒( 15 克)、水发海参( 100 克)、胡椒面( 3 克)、水发鱿鱼( 100 克)、食油( 100 克)、水发兰片( 50 克)、酱油( 5 克)、生姜( 4 克)、味精( 1 克)、葱( 10 克)。
(烹制方法)
1.将净瘦肉切成 7 厘米长的丝，葱切丝，姜切末，海参、鱿鱼、兰片均成丝。
2.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸 20 分钟取出，海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。
3.锅放火上，加油 100 克，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝;再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
千米饮食网小贴士：
按面粉 500 克，鱼肉 250 克，2：1 的比例，加适量的水和少许盐，制成水面团，揉上劲，然后擀切成鱼面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。
(风味特点)
“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，质嫩昧鲜，风味独特，是甘肃地方名菜。
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