驴肉的营养功效及食用禁宜与百科介绍

 　　驴肉的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、动物胶、骨胶原、钙、磷等营养成分，并且还含有人体所必需的多种氨基酸，因此在民间才会有"天上龙肉，地上驴肉"的说法;本文就为大家详细的介绍驴肉的营养价值，以及驴肉的功效。

　　从现代营养学和食品学的角度来看，驴肉与猪肉、牛肉、羊肉相比，驴肉的营养价值和食用价值更高;因此，在民间才会有"天上龙肉，地上驴肉;要长寿，吃驴肉;要健康，喝驴汤"的说法。

　　1、科学测定：每100克驴肉中含有蛋白质18.6克、脂肪只有0.7克，因此驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类;对心血管疾病、高血压、动脉硬化、冠心病患者有较好的补益作用。

　　2、驴肉中含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充，帮助人们快速恢复体力;并且驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。

　　3、驴肉中含有人体所需的多种氨基酸，其中有八种氨基酸是人体必需的;另外，还含有十种氨基酸虽然不是人体必需的，但是食用后对人体大有裨益。

　　4、驴肉中还含有丰富的磷、钾、钙等微量元素，每100克驴肉中含有磷178毫克、钾325毫克、铁4.3毫克、钙2毫克、硒6.1微克。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、驴肉不仅营养价值高，可为人体提供丰富的营养，而且中医认为驴肉具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、补血护肤的功效;李时珍在《本草纲目》中记载到："驴肉补血，治远年老损，煮之饮，固本培元。"

　　2、营养学家告诉我们：驴肉老少皆宜，尤其适合体弱劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、脾虚肾亏、睡眠不宁、健忘、功能性子宫出血者食用。

　　3、虽然驴肉的营养价值高，并且其食疗功效显著，但是专家告诉我们腹泻、慢性肠炎、中风、心血管疾病、瘙痒性皮肤病患者以及孕妇不能吃驴肉。

　　简介二：

　　“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。

　　驴肉的营养价值

　　驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

　　从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

　　驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。

　　肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

　　驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。

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