编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
猪里脊肉( 200 克)、菠菜( 25 克)、水发玉兰片( 25 克)、大葱( 2.5 克)、姜末( 5 克)、精盐( 10 克)、鸡清汤( 1400 克)、绍酒( 10 克)、味精( 1 克)、核桃仁( 50 克)、香菜( 10 克)、紫菜( 2 小片)、干淀粉( 100 克)。
(烹制方法)
1.将肉除净筋膜，片成 0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上。干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成 3 厘米大的四方片，投入沸水锅中一氽，立即捞出，用凉水漂两次后，在清水中泡 3 分钟捞出，沥去水。
2.将葱劈开，与香菜均切成 1 厘米长的段。核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中。玉兰片切成 2.5 厘米长的片。
3.汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入绍酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
千米饮食网小贴士：
1.肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明。
2.此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口。家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡有皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
(风味特点)
此菜汤清味鲜，肉嫩爽口，是陕西省三原县夏令风味菜，流传关中一带。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/tang/13456.html
