清爽皮蛋拌豆腐的做法及典故介绍

　　皮蛋豆腐有一个很好的传说。三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

　　主料:皮蛋1个、豆腐500g。

　　辅料:麻油适量、酱油适量、鸡精适量。

　　清爽皮蛋拌豆腐皮蛋豆腐的做法：

　　1.准备的皮蛋，去壳。

　　2.刀对半切开。

　　3.切成月牙状，再切成小粒。

　　4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气。

　　5.将豆腐切成均匀的片。

　　6.将豆腐码盘。

　　7.将切好的榨菜粒放在豆腐上。

　　8.切好的皮蛋粒放到榨菜上。

　　9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

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