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冬末春初为大螺的盛产期，形成了这款传统菜肴，制法独特。
【原料】
大海螺 1 只(约 2000 克)，熟瘦人腿 50 克，蜜柑肉 150 克，葱米 5 克，姜米 5 克，芫荽 10 克，花椒 0.5 克，芝麻油 0.5 克，味精 2.5 克，浅色酱油10 克，绍酒 15 克，上汤(或清水)100 克，
明炉烧螺的做法：
1.将海螺洗净，竖立起来，在其厣(yǎn)口上放入姜、葱、花椒、绍酒、味精、酱油，待其慢慢渗入。然后把螺放在炭炉上，用中火饶烤，烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤 30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟。
2.将蜜柑肉排在碟的一边，火腿切成 1 毫米厚的片，排在柑肉上面;将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约 2 毫米厚的片，滴上麻油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成。食时佐以梅羔酱(用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成)或芥末酱。
千米饮食网小贴士：
肉香味浓，风味别致。
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