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【菜名】虫草鸭舌。
【特点】鲜醇浓香,菜形美观。
【原料】
主 料：鸭舌500克(100根)，虫草60克(100根)。配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。
虫草鸭舌的做法：
1. 用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2. 将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克)，清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3. 将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4. 选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克)，上笼蒸熟定型。
5. 把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。
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