大炖鹿冲的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　水发鹿冲（500 克）、绍酒（20 克）、熟云腿（50 克）、熟猪油（20 克）、熟鸡脯（30 克）、芝麻油（20 克）、水发冬菇（20 克）、精盐（20 克）、老蛋黄糕（20 克）、味精（10 克）、葱（40 克）、胡椒面（10 克）、姜（40 克）、鸡清汤（800 克）。

　　（烹制方法）

　　1.鹿冲顺长剖为两半，剔去尿道中的皮筋，放入清水中漂洗干净：再顺长将两半鹿冲剖为 4 条，改刀为 5 厘米长的段，放入沸水中氽透，再次漂洗干净;取出放入碗中，注入鸡清汤、筒子骨、鸡腿骨、葱姜(拍松)、绍酒，上笼蒸粑。

　　2.云腿，鸡肉、冬菇、老蛋黄糕切为同样大小的片。

　　3.炒锅上中火，下猪油，油热下云腿片，炒出香味，下冬菇片，再下鸡片、老蛋黄糕，起锅倒入汤盘。把蒸好的鹿冲端出，拣去姜、葱、筒子骨、鸡腿骨，滗出汤汁入炒锅，将鹿冲倒人汤盘中。炒锅再上火，加入食盐、味精、胡椒面，调准味，将汤浇入鹿冲内，再入笼蒸 10 分钟，取出，浇上热芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆鹿冲的碗用皮纸封严后再蒸保持原汁原味。

　　2.本品成鲜，可加精少许提鲜。

　　3.云南大炖特色，不可勾芡。

　　（风味特点）

　　1.鹿冲是雄鹿的生殖器，属名贵山珍之一。它含蛋白质胶体、激素等营养物质。有补肾、壮阳、益精等功效。对劳损、腰膝酸软，肾虚引起的耳鸣、耳聋、阳痿，早泄、女子宫冷不孕等症有一定疗效。

　　2.“大炖鹿冲”为云南地方名菜，以柔滑糯香，色白发亮，醇厚不腻，滋补养生著称。大炖是云南特有的烹调技法，它是直接炖和隔水炖的有机结合，调料和味型上也有独到之处。

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