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（主料辅料）
武昌鱼一条（1000 克）、胡椒粉（2.5 克）、绍酒（200 克）、水发海参（250 克）、葱段（5 克）、熟火腿（25 克）、姜片（5 克）、广米（10 克）、干椒（2 克）、冬笋（25 克）、味精（4 克）、水发香菇（25 克）、鸡汤（200 克）、猪瘦肉（25 克）、鸡清汤（500 克）、精盐（1.5 克）、湿淀粉（25 克）、白糖（10 克）、葱姜油（150 克）、酱油（50 克）、酱油（50 克）、熟猪油（25 克）。
（烹制方法）
1.武昌鱼治净，鱼身两面剞划斜双十字花纹(每面 7—9 刀)摆入盘内。海参片成大厚片，放在沸水锅内，略烫一下捞出。水发香菇、熟火腿、猪瘦肉、生冬笋分别切片。广米用温水浸发后洗净沥干。
2.炒锅置火上，下入葱姜油 l00 克，烧至四、五成热，将鱼下锅煎至两面金黄出锅。原锅内下入猪瘦肉片、广米煸炒几下，加入姜片绍酒、白糖、醋、干辣椒、酱油 35 克、精盐 1 克鸡清汤烧沸，加盖移至中火 焖，至鱼目凸出，鱼肉透味，汤汁稠浓时加入味精 2 克，将鱼起锅装入盘内，锅内汤汁留作烩海参。
3.将原锅置火上，下入葱姜油烧热，倒入海参，加入酱油。精盐、味精。鸡汤和烧鱼剩汤汁、广米、熟火腿片、生冬笋片、香菇片烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅，浇淋在盘内鱼身上，撒上葱段和胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.武昌鱼即鳊鱼，又名鲂鱼，以樊口所产团头鲂质量上乘，以之入馔，肉质细嫩，味道鲜美。
2.烹制鱼肴，至鱼目凸出，即己熟透，或蒸或烧，以此为度。
（风味特点）
“海参武昌鱼”是武汉宴席大菜之一。该店特一级厨师，鄂菜新秀卢永良在 1983 年首届全国烹饪技术表演鉴定会上，以此菜和其他三种菜被评为“全国最佳厨师”。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料，配以名贵海参，以红烧技法制成，集河海鲜于一馔，色泽雅丽，鱼型完美，鱼肉鲜嫩醇香，海参油润滑爽，为武昌鱼馔增一异采。至武汉食客，莫不以尝此菜为快事。
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