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【菜名】樟茶鸭。
【特点】美观，鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。
【原料】
光鸭(约三斤，1只)、粗盐(三汤匙)、玫瑰露酒(两汤匙)、锡纸、铁网。卤水料：八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料：樟木屑、红茶、橙皮。
特色樟茶鸭的做法：
1、卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用。
2、鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时(卤水要浸过鸭面)，取出滴干水分。
3、在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至七成熟盛起。
4、烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即可进食。
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