杏仁肉丁的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净猪肉（200 克）、精盐（4 克）、甜杏仁（100 克）味精（1 克）、青椒（20 克）、酱油（5 克）、胡萝卜（30 克）、湿淀粉（15 克）、葱丁（10 克）、肉汤（50 克）、姜末（5 克）、鸡蛋液（20 克）、绍酒（15 克）、熟猪油（300 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪肉片成 0.8 厘米厚的片，用刀在两面剞花刀纹后。切成 0.8 厘米见方的丁，装碗内放入酱油、槽盐 2 克、绍酒 10 克、蛋液、湿淀粉 10 克抓匀上浆。杏仁用沸水泡透，去皮沥于水待用。胡萝卜、青椒均切 0.7厘米见方的丁。

　　2.绍酒 5 克、精盐 2 克、味精、肉汤、湿淀粉 5 克装入碗内调成味汁。炒锅置中火烧热，放猪油 250 克烧六成热，放进肉丁搅散，再放入杏仁、胡萝卜了、青椒丁，见肉色发白，倒入漏勺沥去油。

　　3.原炒锅添油 50 克烧六成热，投入葱、姜炒出香味，放入肉丁、杏仁、胡萝卜丁、青椒丁等原料，烹入调好的味汁，搅炒均匀，待汁收浓稠，淋明油出锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此为”爆法”菜式，操作前要调好芡。主料上浆过油断生。烹入芡汁后迅即颠翻均匀出锅，要求脆嫩爽口，汁卤紧抱。

　　（风味特点）

　　1.杏仁分两种，甜杏仁无毒，可以入馔;苦杏仁有毒，只可入药。杏仁含杏仁油 50%，其特有的杏仁香味，则是来自所含的蛋白质和各种游离氨基酸。自古以来人们因其有健胃醒脾、止咳平喘、润肠通便的功效，因之广为食用。用油炸、盐煮、糖渍的方法可制成干果或做成汤羹、糕点、小吃等多种花色食品。

　　2.“杏仁肉丁”以猪肉为主料，输之以杏仁，清香宜人。肾虚精亏、食欲不振、咳嗽喘逆、肠燥便秘者食之，可收补益祛病之功。

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