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这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴，它采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄(俗称蟹粉)。鱼翅是海产品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。
【原料】
主料：蟹粉 150 克，水发鱼翅 500 克。
配料：生猪肥膘 100 克。
调料：绍酒 50 克，姜末 5 克，姜片 15 克，葱末 5 克，葱段 5 克，葱结2 个，精盐 5 克，味精 3 克，清汤 400 克，高级清汤 300 克，熟鸡油 10 克，熟猪油 75 克，湿淀粉 20 克。
蟹粉鱼翅的做法：
1.将鱼翅放入沸水锅，加入 1 个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加 1 个葱结和绍酒 20 克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2.将炒锅置中火上，下熟猪油 25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煽炒，稍后，烹入绍酒 15 克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3.把炒锅置旺火上，下熟猪油 25 克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入角翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
千米饮食网小贴士：
鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳。蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。此菜滋味醇香，色彩艳丽。
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