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带鱼是最常见的鱼类，因刺少肉嫩深受人们喜爱。带鱼的营养丰富，含高蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。带鱼可降低胆固醇、预防高血压、保护心血管等功效。
干烧带鱼的材料:带鱼段、蒜末、香葱末、姜末、盐、花椒、料酒、 豆瓣酱、 米醋、酱油、 白糖、面粉。
干烧带鱼的做法:
1、带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉。锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块。
2、炸到两面金黄色后捞出。 另起锅，放适量油，放花椒，再放入葱姜蒜末一起爆香。
3、放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干。起锅前放入葱末点缀装饰即可。
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