编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
水发鹿筋( 300 克)、湿淀粉( 30 克)、黄瓜( 20 克)、清汤( 250 克)、油菜( 250 克)、冬笋( 25 克)、葱( 5 克)、蛋黄糕( 20 克)、味精( 3 克)、油( 400 克)、姜( 3 克)、香油( 10 克)、精盐( 4 克)。
(烹制方法)
1.将鹿筋顺长切 4 条，再改 7 厘米长的条;冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片;葱洗净切末;姜去皮洗净切末。
2.先将鹿筋用开水焯一下，放入勺内加清汤煨 2 分钟，然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。
3.勺内放底油，下油菜心，加盐、味精、料酒、清汤烧开去沫勾薄荧，淋明油出勺，均匀码在盘的周围。
4.勺内放中量的油，烧至五成热放鹿筋，片刻倒出控油。
5.再放底油，用葱姜炝锅，放入冬笋、蛋黄糕、黄瓜煸炒，放入鹿筋、加入清汤、味精、盐、料酒，烧开用淀粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中间。
千米饮食网小贴士：
1.鹿筋要反复清洗、焯水，用清汤煨除异味。
2.过油温度不能高，以防鹿筋起泡。
3.汤汁在 1/3 时勾芡，用大火收至明油亮芡，卤汁紧抱。
（风味特点）
1.鹿筋被誉为八珍之一，它是鹿科动物梅花鹿四肢的筋(野生属保护之列)。
2.中医脏器疗法具有养筋壮骨之效，用来治疗劳损风湿等症。《本草逢源》：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”
3.白烧鹿筋加入无色调味品烧制而成，它色泽艳丽，黄白绿三色相同，荤素兼有，食之不腻。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12587.html
