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【菜名】宫爆肉丁。
【原料】
猪后腿肉：150克; 笋丁：50克; 油：40克; 蛋清：15克; 水团粉：25克; 白糖：10克; 盐：少许; 味精：1.5克; 料酒：10克;酱油：少许; 辣油：少许; 辣豆瓣酱：少许; 高汤：少许。
宫爆肉丁的做法：
1、把肉切成8厘米见方的肉丁。
2、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。
3、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
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