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〔主料辅料〕
瘦羊肉(250 克)、食盐(20 克)、鸡蛋(150 克)、味精(5 克)、木耳(30 克)、胡椒粉(6 克)、菠菜(50 克)、花椒水(10 克)。
〔烹制方法〕
1.将羊肉斩成茸，用食盐，味精、花椒水，胡椒粉拌匀，将鸡蛋清三个分数次搅入肉泥中，木耳切成细丝，吊三张蛋皮子。
2.盘内抹一层油铺上蛋皮一张，抹一层蛋泥，撒上木耳丝，用小勺将蛋泥摊成蚕形摆在木耳丝上，头部压进一粒豌豆，压上木耳丝少许，上笼蒸熟取下晾凉，将蚕形肉条连同蛋皮用小刀裁下。
3.将蛋皮两张切成极细的细丝，放在盘内，上面放上肉泥条。
4.炒锅上火放入鲜汤、食盐，味精、花椒水，汤开打去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在用热气哈热的肉泥条盘内，菠菜叶摆在盘边即成。
千米饮食网小贴士：
将蛋清分三次搅入肉泥中，为的使其慢慢地被肉纤维吸收，变白。
(风味特点)
此为花色菜，形似春蚕吐丝，软嫩味香，有荤有素，食不腻人。
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