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[主料辅料]
弓鱼(1000 克)、青蚕豆米(70 克)、板豆腐(l00 克)、火腿 (50 克)、精盐(10 克)、花椒面(3 克)、葱(10 克)、红糖(10 克)、鲜花椒叶(10 克)、甜米酒汁(30 克)、干辣椒(6 个)、味精 (2 克)、草果 (2 个)、辣椒油(8 克)、大料 (3 克)、熟猪油(200 克)、姜 (3 克)、肉清汤(500 毫升)。
[烹制方法]
1.板豆腐切成 2.5 厘米见方的块。火腿切片。青蚕豆米去皮洗净。辣椒切段。葱洗净切节。姜去皮切丝。弓鱼开膛去内脏洗净。炒锅上火，注入猪油 120 克，下弓鱼煎至两面黄取出。
2.炒锅上火，注入猪油 80 克，烧至七成热，下草果、大料，辣椒炸香，再下葱、姜炸香，下豆腐煎黄。再注入肉清汤，加盐、胡椒面、花椒叶、味精、红糖，甜米酒汁，煮沸后下鱼、火腿，撇去浮沫，下青蚕豆米，盖上锅盖，焖 10 分钟即熟，起锅淋上辣椒油即成。
千米饮食网小贴士：
汤汁宜宽，水要滚沸，鱼汤奶白，方为正宗。
[风味特点]
桃花弓鱼，因汁色粉红，似桃花而名，系云南大理洱海地区白族的传统名菜。成品蚕豆碧绿如玉，汤汁粉红，红绿相映，春意盎然，鲜香麻辣，回味微甜。
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