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〔主料辅料〕
油发鱼肚(150克)、味精(2克)、口蘑(10克) 、胡椒粉(2克)、熟火腿(50克)、普汤(250克)、熟鸡肉(100克)、鸡汤(1000克)、面粉(25克)、葱(10克)、料酒(25克)、鸡油(10克)、盐(10克)。
〔烹制方法〕
1.鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中。待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成 3 厘米长、2.4 厘米宽的片，放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅内烧开余过，捞出后用冷水漂上。
2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上。
3.鸡肉片成片，火腿切成薄片，均装入碗内并加入汤，上笼蒸 10 分钟取出。葱切成段。
4.锅内放入普汤、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
千米饮食网小贴士：
鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。
〔风味特点〕
此品为湖南高档筵席传统汤菜，汤清见底，鱼肚柔软，味美可口。
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