筏子画肠的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　羊大小肠各( 1 副)、羊肺( 1 个)、羊心( 2 个)、羊肉( 150 克)、豆面粉( 200 克)、上白粉( 100 克)、碱面( 5 克)、盐( 5 克)、胡椒面( 1.5 克)、蒜泥( 100 克)、香菜( 100 克)、葱末( 50 克)、羊水油( 50 克)、花椒面( 1.5 克)、植物油( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊肠反复洗净，将蒜泥放入烧热的植物油中，加开水制成蒜泥汁。

　　2.将羊肺、羊肉、羊心切成粗丝，加盐 4 克、葱、花椒面 1 克、胡椒面 1 克、上白粉、羊水油拌匀，装入羊大肠内，扎口，煮熟成“筏子”状。

　　3.将豆面粉装盘内，加水 400 克，搅成豆粉糊，加盐 1 克、碱面、香菜末、花椒面 0.5 克、胡椒面 0.5克搅勺，用漏斗灌入小肠内。扎日，煮熟成“面肠”。

　　4.筏子、面肠上展蒸透，筏子切片，面肠切段装盘，蘸蒜泥汁吃。

　　千米饮食网小贴士：

　　大火气足，蒸 2 小时左右，酥烂可口，生硬则失正宗风味。

　　(风味特点)

　　宁夏回族自治区气候温和湿润，牧草遍野，牛羊成群，烹调技术发展较早，有许多独特风味的菜肴。“筏子面肠”是宁夏回族自治区历史悠久的地方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子”形状，配以用豆面做成的面肠，蘸蒜泥汁吃，软嫩鲜香，乡土特色浓郁。

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