温拌腰丝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪腰子( 150 克)、粉丝( 250 克)、木耳( 15 克)、精盐( 2.5 克)、香油( 25 克)、酱油( 15 克)、醋( 10 克)、料酒( 10 克)、姜( 2.5 克)、蒜( 5 克)、白胡椒粉( 2 克)、窝笋( 2.5 克)、花椒( 0.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊;然后再片成 0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝。将木耳用水发好，择去杂质，窝笋去皮洗净各切成细丝;粉丝发好切 25 厘米长的段;姜、蒜各切成末。

　　2.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水份，放一容器内，加盐 12 克、料酒 5 克、酱油 5 克拌匀。将木耳丝、窝笋丝、粉丝用沸水永过，装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内，把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉。

　　3.炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。

　　(风味特点)

　　温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。祖国医学认为猪腰有“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，“补虚，壮阳，消食滞，防冷痢，止消渴”的功效。此菜是西安饭庄的看家菜，腰丝脆嫩，鲜香爽口，既是佐酒佳肴，又收补益之功。

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