湘菜酸辣狗肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜狗肉(1500 克)、香菜(200 克)、泡菜(100 克)、干红椒(5 只)、冬笋(50 克)、绍酒(50 克)、小红辣椒(15 克)、精盐(5 克)、青蒜(50 克)、酱油(25 克)、味精(1.5 克)、醋(15 克)、胡椒粉(1 克)、湿淀粉(25 克)、桂皮(10 克)、芝麻油(15 克)、葱(15 克)、熟猪油(100 克)、姜(15 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗 2 遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒 25 克和清水，煮至五成烂时，切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

　　2.炒锅置旺火上，放入熟猪油 50 克，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收于汁，盛入盘内。

　　3.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

　　2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。

　　3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间 2 小时左右。

　　4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水 2500 克，再加精盐 150 克、花椒 25 克、八角 5 克、白酒 100 克、白糖 50 克、黄醋 50 克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。

　　〔风味特点〕

　　1.狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹤钨，地上的走兽，香不过狗肉。”又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。

　　2.狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，《本草纲目》曰：“狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉”。

　　3.此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

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