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〔主料辅料〕
菠菜(500克)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(25克)、 葱(10克)、香菇(25克)、姜(10克)、火腿(25克)、精盐(15克)、冬笋(25克)、糖(20克)、海米(15克)、味精(5克)、杏仁(15克)、香油(10克)。
〔烹制方法〕
1.将菠菜择洗干净，下开水锅中焯一下，捞出，放入冷水盆中，凉后取出，切成 3 厘米段，待用，把鸡蛋调成蛋皮并切成丝。
2.将杏仁下入开水锅中煮熟，捞出后剥去外皮，然后用料酒将海米泡软。
3.将冬笋、香菇、火腿、葱、姜和胡萝卜切成丝。胡萝卜要放入开水锅中焯一下，捞出后放入冷水盆中过凉。
4.炒勺上火，加底油，将葱、姜、海米放入，待煸炒出香味后取出。
5.将菠菜、胡萝卜、香菇、火腿、杏仁、蛋皮丝和煸好的海米，放入盆中，加上精盐、白糖、味精、香油拌匀、装盘，即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.在焯菠菜时，为了尽量减少养份的流失，最好先焯后切。
2.调蛋皮时，锅底要受热均匀，油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。
(风味特点)
此菜色彩丰富、鲜艳，味道鲜美，清淡爽口。
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