老童家腊羊肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　带骨羊肉( 750 克)、葱( 20 克)、姜( 20 克)、盐( 50 克)、大茴香( 5 克)、桂元( 1 克)、料酒( 50 克)、花椒( 1.5 克)、草果( 0.5 克)、芒硝( 1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制;数天后(冬季约 6～7 天，夏季约 1～2 天)，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成。

　　2.先用清水一锅(浸过肉即可)，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂元、草果用布包好)、芒硝，熬成卤(约 24小时)，再下入羊肉;小火焖煮 3 小时左右即可熟透。

　　3.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉。

　　4.将制好的肉切成片，装盘即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处。

　　2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味。

　　3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润。

　　4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用。

　　5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

　　(风味特点)

　　老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究(一般选用整羊)，加工精细。制出的成品色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。

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