川味鸡蛋灌饼的做法及介绍

 　　十分钟巧用平底锅自制家庭版鸡蛋灌饼——鸡蛋灌饼

　　鸡蛋灌饼算不算近十年一起追过的美食?周末楼下的早餐车看到久违的鸡蛋灌饼，这个地方其实是各类小摊常年的聚点，早餐卖煎饼，晚上是各类蔬菜肉串平板烧烤，中间穿插着兜售荷叶鸡~没想到，还能在这看到鸡蛋灌饼~从大学回民食堂侧面早餐窗口的一元钱一张，到CBD万达楼下两块五一张，晃晃几年，再到现在的三四块一张，鸡蛋灌饼用一个小钢崩再也搞不定了~它像一个老朋友一样跟随了我们近十年，时间，过得真快~

　　鸡蛋灌饼并不难做，饧好面团，十分钟的工夫就能吃到外皮酥脆，里面绵软的灌饼~大叶生菜必不可少，还可以添加自己喜欢的其他内容，自制的鸡蛋灌饼更健康更美味~做早餐再适合不过了~

　　鸡蛋灌饼

　　食材：面粉、鸡蛋、大叶生菜。

　　配料：盐、温水、食用油、黄豆酱/甜面酱/辣椒酱。

　　鸡蛋灌饼做法：

　　饼坯

　　1、准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。面团制作参见：馅饼做法：步骤1—2。

　　2、案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成如下图的长条状，滴少许食用油。

　　3、将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起。

　　4、捏紧收口并竖起面团。

　　5、用手掌轻压成面饼。

　　6、用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚。

　　7、平底锅加热，倒是适量食用油。

　　8、将饼胚放入锅中中小火烙制。

　　9、待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口。

　　10、从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液。

　　11、盖上饼皮继续加热。

　　12、及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。

　　2、菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

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