砂锅丸子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪肉( 250 克)、白菜( 500 克)、粉丝( 50 克)、干淀粉( 10 克)、酱油( 50 克)、葱末( 10 克)、姜末( 10 克)、食盐( 5 克)、味精( 2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将白菜心洗净，撕成小块，粉丝用温水泡软，剪短。

　　2.把猪肉制成肉末放在盆内，倒入酱袖，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可。

　　3.砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内，挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝，汤开后倒入丸子用食盐，味精调好味即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。

　　(风味特点)

　　1.兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县;坚固耐用，轻巧灵便;不炸不裂，浸有砂眼，做饭快熟，煮肉肯烂;烧汤炒菜，颜色不变;滚下米汤，又香又粘;煎鸡蛋，既嫩又鲜;熬焖炖煮，样样俱全”。这种砂锅选用兰州大煤山色青，质细，无杂质，柔软、韧性好，耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地。

　　2.砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在我国历史悠久，遍及南北。砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人，风味别致。如有名的兰州“砂锅涮羊肉”等，特别是砂锅丸子，其味更美，其香更馨。

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