鸡茸虾米丸子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鸡脯肉(125 克)、海米(50 克)、猪脂肉(125 克)、熟火腿(30 克)、油菜心(10 棵)、盐(6 克)、料酒(30 克)、葱(40 克)、鸡蛋清(5 个)、生姜(4 克)、湿淀粉(40 克)、食油(250 克)(耗 75 克)、味精(0.4 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将海米洗净，用开水泡软，剁成末。熟火腿切成末，葱、姜拍松放碗中加水浸泡，油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味。

　　2.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中，加水 30 克搅开，加盐 3 克。脂肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完，加湿淀粉 10 克，海米末搅匀。取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径 2.5 厘米大的丸子放在盘中。

　　3.锅放火上，用油滑锅后，加油 20 克，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形，再加油 200 克，用小火浸熟倒漏勺中控油后，装在大盘中，围上烧好的油菜。

　　4.锅中加鸡汤 300 克烧开，加盐 2 克、味精 0.1 克、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品。

　　(风味特点)

　　“鸡茸虾米丸子”色泽美观，鲜嫩适口，是晋南传统名菜。虾米的营养价值较高，蛋白质占 47.6%。脂肪占 0.5%，含有较多的无机盐和维生素。虾米泡软作烧菜，配菜制汤，其味甚佳，比鲜虾有过之而无不及。

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