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白术(zhú)，拉丁学名 Atractylodes macrocephala 。别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。白术根茎呈不规则肥厚团块，长3至13厘米，直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色，具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹， 并有须痕，顶端有残留茎基和根芽。
白术的功效与作用
1、健脾益气白术具有健脾益气的功效，对于脾胃虚弱、食少腹胀、疲倦乏力等有疗效。
2、燥湿利水白术具有燥湿利水的功效，可以治疗水湿停留、痰饮、水肿。
3、止汗白术具有止汗的功效，可以治疗表虚自汗。
白术的选购技巧
挑选白术时可以闻闻香气，一般气味越重的越好，还应挑选各大而且比较坚实的，折断的面部呈现白色的为宜。
白术的储存方法
将白术晒干后放置在干燥阴凉处保存即可。
白术的食用禁忌
胃胀腹胀、气滞饱闷等病症患者不宜食用白术。
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