咕肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　去皮肥瘦猪肉(300 克)、蒜泥(0.5 克)、辣椒(25 克)、去壳鸡蛋(30 克)、葱段(5 克)、糖醋(250 克)、精盐(15 克)、湿淀粉(40 克)、芝麻油(0.5 克)、花生油(750 克)、汾酒(7.5 克)、熟鲜笋肉(150 克)、干淀粉(75 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉片切厚 7 毫米的片，在上面斜刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成

　　2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重 12.5 克，笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。2.肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约 15 分钟加入鸡蛋液和湿淀粉 6 钱，再沾上干淀粉。

　　3.用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，把肉块逐渐放入，约炸 3 分钟端离火口，再炸浸 2 分钟捞起，把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约之分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆有香味，加葱、糖醋烧至微沸，用湿淀粉 10 克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油 20 克，炒匀上碟便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.糖醋炒法：用中火烧热炒锅，下白醋 500 克、白糖 300 克，溶解后，加入精盐 19 克、茄汁 35 克、喼汁 35 克调芡备用。

　　2.炸肉时必须重油，第一次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦里嫩。

　　3.在切肉块时，肉切成大片后要拍松切块。

　　(风味特点)

　　1.此菜从北方的古老肉引进而来。普通话的古老，粤语念咕噜，但是引进后有所改进，改进的是糖醋调汁，使之适合南人嗜甜的口味。

　　2.本品属广东传统名菜。色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。

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