罐罐鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　肥嫩鸡 1 只(1000 克)、味精(1.5 克)、胡椒粉(1 克)、瘦火腿肉(25 克)、水发香菇(50 克)、萝卜(150 克)、海米(10 克)、姜(20 克)、葱(30 克)、湿淀粉(50 克)、鸡蛋清(2 个)、清汤(1000 克)、面粉(10 克)、精盐(6 克)、猪油(100 克)、绍酒(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.宰好的鸡由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的了，放盆中，加入精盐、绍酒腌渍。

　　2.萝卜去皮，雕刻成直径 1 厘米的圆球共 20 个，置沸水中悼透。香菇切成丁，火腿切成片。海米置沸水浸泡，葱切段，姜切片。将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀。

　　3.炒锅置火上，放猪油(75 克)烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油。

　　4.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸，投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、绍酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟。

　　5.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和之后，再将炖鸡带汤分装入 10 个瓷罐(带盖、高约 7.5 厘米、直径约 9 厘米)，撒上火腿、香菇上笼蒸 10 分钟，取出垫盘上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。

　　(风味特点)

　　“罐罐鸡”是热吃汤品，流行于山西大中型饭店宴馆，主料用鸡肉，能“温中益气，补精添髓”，再配以香菇、火腿、海米等提味，为高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐，原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

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