焦盐子芋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　红皮子芋(500 克)、麻油(50 克)、糯米粉(150 克)、葱白(10 克)、熟肥膘(100 克)、姜末(10 克)、火腿(25 克)、盐(5 克)、湿琼脂(25 克)、茶油(1000 克)、水香菇(25 克)、花椒(10 粒)、金勾(25 克)、甜面酱(1 碟)、油酥桃仁(25 克)、椒盐粉(1 碟)、白醋(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉 100 克拌合均匀，制成皮料 20 个。

　　2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、金勾、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油 20 克拌合成馅心。

　　3.将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子，外表再均匀地滚上糯米粉。

　　4.炒锅置中火，放入茶油，烧至油温时逐个将丸子放入。炸至金黄色，沥油装盘。控油，另烧麻油 30 克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上，上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料。

　　2.皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径 3 厘米长。

　　3.炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油。

　　(风味特点)

　　此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜，是湖南传统名菜。

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